仙水グループ 仙台水産／仙台市中央卸売市場

【作り方】

1. ごはんを入れて平らにし、きざみのりを敷く。
2. うにを円状に並べ、中心に大葉、いくらを乗せ、わさびを添えて完成です。お好みでしょうゆをかけて。

【茶碗蒸し 作り方】

1. うにを飾りつけ用を別にとっておき、残りの60gに料理酒を加え、茶漉しでペースト状にする。
2. 溶き卵に合わせだしの調味料を入れて、うにペーストを加えて泡立たないように混ぜる。
3. 濾し器で2回濾し、器に静かに注ぎ込む。
4. アルミホイルで容器に蓋をして、真ん中に穴を開ける。
5. 鍋に容器の半分が隠れる程度の水を入れて沸騰させる。容器を入れて強火にし、再沸騰したら蓋をして弱火にし、15分蒸す。
6. 竹串で刺してみて、汁が出なければ蒸し上がりです。
7. わさびあんをかけ、ウニと三つ葉を盛り付けて完成です。

【わさびあん 作り方】

1. だし汁をひと煮立ちさせ、わさびを混ぜる。一度弱火にして水溶き片栗粉を入れ、強火にしてとろみがついたら火を止める。