仙水グループ 仙台水産／仙台市中央卸売市場

【穴子の下処理】

1. 開いたアナゴに分量外の塩を振り、塩もみしてぬめりを取る。
2. 穴子の皮に熱湯をかけ、白く浮き出たぬめりを包丁の裏で取る。

※ぬめりが生臭さのもとになるので、丁寧に下処理するのがポイントです。

【煮穴子の作り方】

1. 煮汁の材料を鍋に入れ、沸騰したら下処理した穴子を入れる。
2. アルミホイルで落し蓋をし、弱火で15分程度煮る。
3. 煮汁をすこし取り、味を見てお好みで砂糖や醤油を加え、小鍋で煮詰めてタレを作る。
4. 皿に盛りつけた穴子に3のタレをかけて完成です。

【初夏の味覚！あなたま丼の作り方】

1. 煮穴子を一口大に切る。きゅうりは千切りにしておく。
2. 卵に砂糖と塩を入れてよく混ぜ、熱したフライパンでスクランブルエッグを作る。
3. 温かいごはんにきざんだ大葉と白ごまを混ぜる。
4. 器に3を盛り、スクランブルエッグと穴子を盛る。きゅうりを添えて、完成です。